食品級乳糖（Food-Grade Lactose）是一種天然存在的二糖，主要由葡萄糖和半乳糖分子通過糖苷鍵連接形成。它是從牛奶及乳制品中提取出來的，廣泛用于食品、飲料及制藥行業。乳糖是乳制品的主要成分之一，通常呈白色結晶或顆粒狀，無味，易溶于水。作為一種天然的糖類物質，乳糖在食品工業中被廣泛應用，特別是在乳制品、甜點和保健品等領域。

物理與化學性質
食品級乳糖呈白色或無色結晶或顆粒狀，具有一定的甜味但不如蔗糖甜。它的溶解性較差，尤其在冷水中溶解較慢。乳糖的分子式為 C12H22O11，分子量為 342.30。它在水中的溶解度為1g/1.5ml，隨著溫度升高，溶解度增加。乳糖有兩個異構體——α-乳糖 和 β-乳糖，其中β-乳糖在常溫下最為常見。

來源與生產
食品級乳糖通常通過牛奶或乳清的加工提取。乳清是奶酪生產過程中的副產品，其中含有大量的乳糖。生產乳糖的常見方法是通過濃縮乳清后，采用結晶法進行提純。在這一過程中，乳糖首先從乳清中被提取出來，隨后通過過濾、結晶、干燥等工藝得到高純度的乳糖，確保其符合食品級標準。

應用領域

1. 乳制品：乳糖是乳制品中的天然成分，因此，食品級乳糖廣泛應用于奶粉、奶酪、酸奶等乳制品的生產過程中，增強口感和穩定性。

2. 糖果與甜點：乳糖作為一種低甜度的糖類，常被用于糖果、巧克力、冰淇淋等產品中，幫助調節甜度并改善口感。

3. 保健品與營養補充劑：乳糖在保健食品中常被用作填充劑或基質，特別是在制藥工業中，作為片劑和膠囊的輔助材料。

4. 飲料：乳糖常用于一些特殊的飲料產品中，如乳飲料、功能飲料等，為其提供天然的甜味和粘稠度。

5. 烘焙與調味料：乳糖作為食品添加劑，也被廣泛添加到烘焙制品、調味料和其他加工食品中，增強產品的質感和穩定性